Mustafa Usta Bu Lezzetin Sırrı Nedir?

Kebapçılık sektöründe bir çok spekülasyon ve çeşitli şehir efsaneleri vardır. Her yörenin kendine göre yorumları bir kenara dursun, kebabın hangi etten yapılacağını belirlemek bile ayrı bir ustalık ister. Kebap eti hiç bir zaman makinadan çekilmez . Neden ? Çünkü ette gözle görülmeyen lezzet torbacıkları vardır. Makine ile yapılacak herhangi bir işlem bu lezzet torbacıklarının patlamasını ve lezzetin bize ulaşmadan kaybolmasını sağlar. Bu nedenle el kıyması ve bıçak kıyması kebabın lezzetini kaybetmemesi adına önemli bir unsur. Tabi bu lezzetin sırrı sadece el kıymasından geçmez, eti pişireceğiniz ateşte çok önemlidir. Etin içinde bulunan lezzet torbacıkları 250 derce ısıdan sonra patlar, pişirme esnasında yelleme yapmadığımız için etin içi ve dışı aynı kıvama gelir. Biz pişirirken meşe kömürü kullanıyoruz, yani doğal kömür. Bu doğal odun kömürü ise etin doğal kokusunu tadını kaybetmemesini sağlar ve damak tadınız bu lezzeti asla unutmaz, yani 10 yıl önce gelen müşterimiz 10 yıl sonra gelip tekrar aynı lezzeti bulmalıdır. Bu da işimizin sürekliliği açısından önemli bir etkendir. Bu lezzetin daha başka bir çok püf noktası var ama oda meslek sırrı diyelim bizde kalsın. Ama hepsinden önemlisi gerçekten bu işi severek yapıyoruz, biraz klasik olacak ama sevgimizi katıyoruz, deriz ya öyle bir şey yani. Bu iş bana babamdan yadigar, yani artık kimyamıza işlemiş, bu nedenle hem geleneksel hem bilimsel olarak en lezzetlisini nasıl yaparım çabasını ilk günden bu güne hep ilke edinmişimdir. Kullandığımız tüm ürünler özellikle ciğer günlük olmazsa kesinlikle kullanmıyoruz. Dediğimiz gibi en iyisini yapmaya çalışıyoruz işimizden de memnunuz mesleğimizden de. Bizim sloganımız ‘’ iddiamız kalitemiz’’ Yıllardır bu sloganı gururla taşıyoruz.